الدكتور بهي الدين مرسي: حدود الأمان بعد انتهاء تاريخ صلاحية المنتج الغذائي
قواعد الشراء واستكمال الحفظ في المنزل:
1- ما تشتريه مبردًا، لا يمتد حفظه مجمدًا.
2- ما أُذيب تجميده لا يُعاد تجميده بأي حال.
ماذا يحدث بعد تاريخ الصلاحية؟
- بعض المنتجات تتغير خواصها الفيزيائية، ولا ضرر يتبعها مثل الخبز الذي يفقد الرطوبة ويجف قبل أن يتلف، أو البقوليات التي تفقد الرطوبة أو تكتسب رطوبة فتصبح بيئة مناسبة للحشرات (التسوس) كالبقوليات والبن المطحون (يفقد نكهته).
- بعض المنتجات تتغير خواصها الفيزيائية وتتلف قيمتها الغذائية مثل ذبول الخضروات والفاكهة والمخبوزات الجافة والحلاوة الطحينية.
- بعض المنتجات تتغير كيميائيا مثل زيت الطعام عندما يتحد بأكسيجين الهواء فيتزنخ أو عضويًا مثل نمو العفن أو تحلل أنسجة اللحوم.
- بعض المنتجات تتسمم: مثل الأغذية المعلبة تحت التفريغ (لاهوائية) كالتونة والسردين المعلب والأسماك المملحة كالسردين والملوحة والفسيخ والمرتديلا (اللانشون واللحوم المصنعة).
القراءة الصحيحة للصلاحية:
هناك تعبيران في "الدول المتقدمة":
1- عبارة "استخدم حتى..." تعنى توفير الأمان في المنتج الغذائي وتوفير ضمانات عدم التلف أو الضرر للمستخدم.
2- عبارة "الأفضل أن تستخدم قبل..." وهي عبارة توجهك لضمان التمتع بجودة المنتج الغذائي بكافة جوانبه، ولكن لا ضرر. هذا التاريخ يسبق تاريخ الانتهاء السابق.
إذن ما علاقتك بتاريخ الصلاحية؟
كما سبق، تقوم الفرضية على أمانة تداول السلسلة الغذائية في النقل والحفظ والعرض، ومن ثم فأنت كمستهلك لست معنيا بالأمر، ولكن..
اتفق عالميًا على الدلالات التالية، وفهمها وتطبيقها من صميم مسؤوليتك الشخصية:
- فحص برشام الأمان: كالغطاء الشفاف على زجاجة المياه المعدنية، أو صوت الطرقعة لدى لف الغطاء لأول مرة كالمشروبات الغازية، أو الغطاء اللاصق على عبوة الزبادي، أو الإحكام الداخلي الذي تجده على فوهة زجاجة زيت الطعام بعد نزع الغطاء البلاستيكي.
- كليك (تكة) الأمان: وهى خاصية تضمن بقاء غطاء العبوة مشفوطًا للداخل مثل زجاجة العصير أو علب الصفيح (التونة) ذلك أن هذه الأطعمة تعبأ تحت تفريغ، فتضمن بقاء الغطاء بلا استجابة صوتية عند الضغط عليه. أما لو تخمر المنتج وتحول التفريغ إلى ضغط جوى أو أعلى، فسينتفخ الغطاء ويصدر صوت (كليك) لدى الضغط عليه.
وأخيرًا، حتى لا تنخدع بسلامة محتويات الفريزر إذا ما انقطع التيار الكهربي وأنت غائب عن المنزل وعاد مرة أخرى، وبالطبع لن تدرك أن المحتويات ذابت وأعيد تجميدها، ضع عملة معدنية فوق قالب ثلج صغير بفنجان وضعه في الفريزر بوضع أفقي يضمن ذوبان الثلج وستعرف ذلك من سقوط العملة في قاع الفنجان حتى لو أُعيد التجميد.
