دراسة تحذر من الأرز البني.. يحتوي على نسبة زرنيخ مسرطنة بنسبة 40%
يعتقد البعض أن تناول الأرز البني أفضل للصحة وذلك بسبب عناصره الغذائية الإضافية، ومع أن طبقة النخالة غنية بالفيتامينات والمعادن، إلا أن الباحثين يحذرون الآن من أن الأرز البني يحتوي على نسبة زرنيخ مسرطنة أعلى بنسبة تصل إلى 40% من الأرز الأبيض.
في دراسة حديثة نُشرت في مجلة تحليل المخاطر، أجرى باحثون من جامعة ولاية ميشيغان تحليلاً مقارناً للأرز البني والأبيض، مع مراعاة التكلفة، والشعبية، والفوائد الصحية، والمخاطر المحتملة.
مخاطر الأرز البني
كشفت نتائجهم عن خطر خفي مفاجئ، وهو احتواء الأرز البني على نسبة زرنيخ إجمالي أعلى بنسبة 24%، وحوالي 40% من الزرنيخ غير العضوي (مادة مسرطنة معروفة)، مما أثار مخاوف جديدة بشأن سمعته كخيار صحي.
في تحليلهم المقارن، أكد الباحثون أن الأرز البني يوفر فوائد غذائية ملحوظة، بما في ذلك مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة، وقد ارتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالسرطان، وخفض مستويات الكوليسترول، وتحسين ضغط الدم، ودعم صحة القلب، والاضطرابات الأيضية، وهشاشة العظام، وداء السكري.
ومع ذلك، فإن هذه الفوائد الصحية تأتي مع تنازلات كبيرة، يميل الأرز البني إلى أن يكون أغلى ثمناً وأقل جاذبيةً من حيث الطعم والملمس لبعض المستهلكين، والأهم من ذلك، أنه يحمل خطراً أكبر للتعرض للزرنيخ، المرتبط بالضرر الجيني وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
في الوقت نفسه، يُمثل الأرز الأبيض خياراً أكثر قبولاً وقبولاً على نطاق واسع، ويجذب شريحة أوسع من المستهلكين من مختلف الثقافات، تُزيل معالجته جزءاً كبيراً من الطبقات الخارجية المحملة بالزرنيخ، مما يُنتج مستويات أقل بكثير من الزرنيخ الكلي وغير العضوي.
ومع ذلك، يُؤدي هذا أيضاً إلى تجريد الأرز من العناصر الغذائية الرئيسية، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الفيتامينات والمعادن والألياف وغيرها من المركبات المفيدة مقارنةً بالأرز البني.
كما لاحظ الباحثون أنه نظراً لأن الأطفال الصغار يستهلكون كمية طعام أكبر بكثير بالنسبة لوزن أجسامهم مقارنةً بالبالغين، فإن استهلاك الأرز البني لدى الأطفال الصغار يمكن أن يزيد من تعرضهم للزرنيخ المنقول عبر الغذاء.
ونظرًا لهذا القلق، يُوصي الباحثون الآباء بالتفكير في الموازنة بين الأرز البني والأبيض في وجبات أطفالهم الصغار لتقليل المخاطر الصحية المحتملة مع الحفاظ على الفوائد الغذائية.
ومع ذلك، لا توجد مخاطر صحية عامة حادة مُشار إليها على عامة السكان الأمريكيين نتيجة التعرض للزرنيخ المرتبط بالأرز.
وخلص الباحثون إلى ضرورة إجراء تحليلات للمخاطر والفوائد لتقييم المخاطر النسبية للتعرض للزرنيخ في الأرز البني مقارنةً بالفوائد الغذائية، مقارنةً بالأرز الأبيض.
