مخاطر إعادة استخدام زيت القلي .. خطر صامت يهدد الصحة
حذّر الدكتور شريف حتة، استشاري الطب الوقائي والصحة العامة، من العادات الشائعة في المطابخ المصرية والعربية، والتي تتمثل في إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة، مؤكدًا أن هذه الممارسة تنطوي على مخاطر صحية جسيمة قد لا يدركها الكثيرون.
مخاطر إعادة استخدام زيت القلي
وفى تصريحات اعلامية أوضح أن تسخين الزيت مرارًا وتكرارًا على درجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى تحلل مكوناته وتكوّن أحماض دهنية ضارة، وهذه الأحماض، تتسبب في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم، ما يؤدي بدوره إلى زيادة فرص الإصابة بتجلطات دموية، وارتفاع خطر التعرض لمشكلات خطيرة في القلب والشرايين.
وأشار استشاري الطب الوقائي إلى أن نوعية الأطعمة التي تُقلى تلعب دورًا حاسمًا في مضاعفة الأضرار، فعلى سبيل المثال، قلي النشويات مثل البطاطس والسمبوسك في الزيت نفسه لعدة مرات يُنتج مركبات كيميائية يشتبه في كونها مسرطنة، وهذه المركبات تتراكم مع كل مرة يعاد فيها تسخين الزيت، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة على المدى البعيد.
ونبّه إلى ضرورة توعية الأسر بمدى خطورة هذه الممارسات، لا سيما في ظل التوسع في استهلاك الأطعمة المقلية، والتي تعد عنصرًا رئيسيًا في الكثير من الموائد، خصوصًا في المناسبات.
كيف نتجنب مخاطر زيت القلي
وهناك بعض التوصيات الصحية لتجنب مخاطر زيت القلي منها:
- الامتناع عن استخدام زيت القلي لأكثر من مرة.
- مراقبة لون ورائحة الزيت؛ فالتغيرات فيهما قد تدل على تلفه.
- مه تجنب قلي النشويات أكثر من مرة في نفس الزيت.
- واستخدام زيوت تتحمل درجات حرارة عالية لفترات قصيرة فقط، مثل زيت عباد الشمس أو الذرة، مع ضرورة التخلص منها بعد الاستخدام الأول.
أضرار الاكل المقلي
وعن أضرار الاكل المقلي، فيمثل تناول الأطعمة المقلية خطرا على الصحة العامة، خاصة عند الاعتماد عليها بشكل متكرر في النظام الغذائي، إذ أن الأطعمة المقلية تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية، ما يزيد احتمالية الإصابة بالسمنة، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب وتصلب الشرايين.
كما أن قلي الأطعمة على درجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات مسرطنة، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، أبرزها سرطان القولون والمعدة.
