بنية الطعام تلعب دورًا رئيسيًّا في إطلاق هرمونات الأمعاء| دراسة

أظهرت دراسة جديدة أن التركيب الفيزيائي للطعام يؤثر على الهرمونات التي يتم إفرازها في أثناء عملية الهضم.

تشمل هذه الهرمونات الببتيد الشبيه بالجلوكاجون-1 (GLP-1)، وGIP، وPYY، بالإضافة إلى استجابات أخرى بعد تناول الطعام، مثل هرمونات سكر الدم، والأنسولين، والشبع.

يقول الباحثون إن هذه النتائج قد تُسهم في تطوير أساليب جديدة لتعديل نظامنا الغذائي، وذلك من خلال تصميم أو تحضير الطعام بطرق معينة تُشعرنا بالشبع.

نُشر البحث في مجلة Nature Metabolism.

وفي الدراسة التجريبية، استخدم الباحثون وجبات الحمص المحضرة بهياكل خلوية متناقضة - خلايا سليمة مقابل خلايا مكسورة - وقاموا بقياس استجابات فسيولوجية مختلفة لدى المشاركين من البشر الأصحاء.

كشفت النتائج أن الوجبات ذات الهياكل الخلوية المكسورة أدت إلى ارتفاع سريع في نسبة الجلوكوز في الدم ، والأنسولين، وهرمون الأمعاء GIP.

أما الهياكل الخلوية السليمة فقد أدت إلى إطلاق مُطوّل لهرموني GLP-1 وPYY، مما عزز الشعور بالشبع.

يعود ذلك إلى إطلاق هرمونات مختلفة مع وصول مكونات الطعام، أو نواتج الأيض، إلى أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي.

يُطلق GIP من الأجزاء العليا من الجهاز الهضمي، بينما يُطلق GLP-1 من خلايا تقع في مناطق أدنى بكثير، أو في مراحل متقدمة من رحلة الطعام.

تسلط الدراسة الضوء على الدور الحاسم الذي يلعبه هيكل الغذاء في عملية التمثيل الغذائي وتأثيراته على فهم ومكافحة أمراض مثل السمنة ومرض السكري من النوع الثاني.

وأوضح الدكتور مينجزو كاي، من قسم التمثيل الغذائي والهضم والتكاثر في إمبريال كوليدج لندن، "إن المعرفة التي اكتسبناها في فهم إطلاق المستقلبات في الأمعاء ستساعدنا في نهاية المطاف على تصميم الطعام بشكل أفضل بحيث يكون له تأثير أكبر على مدى شعورنا بالشبع أو الرضا".

هناك نقاش واسع النطاق حاليًا حول مُنشِّطات GLP-1 مثل أوزيمبيك، ورغم أن المستويات الطبيعية من GLP-1 لن تصل أبدًا إلى مستوى الجرعة الدوائية، إلا أن فهم كيفية ومكان إطلاقه يُتيح لنا فرصة أفضل لزيادة الجرعات التي يُمكن لأجسامنا إنتاجها.

في الدراسة، أقام 10 مشاركين بالغين في منشأة الأبحاث السريرية الإمبراطورية التابعة للمعهد الوطني للأبحاث الصحية (NIHR) لمدة أربعة أيام كمرضى داخليين.

زُوّد كلٌّ منهم بأنبوبي تغذية معويين لجمع عينات من المعدة والأمعاء الدقيقة العليا.

على مدار الصباحات الثلاثة التالية، قُدِّمت للمشاركين واحدة من ثلاث وجبات اختبار مُعدّة خصيصًا لهم بترتيب عشوائي.

بعد كل وجبة، جُمعت عينات دم، ومحتوى الأمعاء، ودرجات الشهية (باستخدام مقاييس بصرية تناظرية) لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.

صُنعت جميع وجبات الاختبار من عصيدة الحمص الطازجة، المُنكّهة بمربى الكشمش الأسود قليل السكر وهلام التوت، وكانت متطابقة في محتواها الغذائي، ولكن عولجت بطرق مختلفة، مما أدى إلى اختلاف في تركيبها الخلوي، وشملت هذه الاختلافات الهيكلية مغذيات إما محصورة في مجموعات خلوية ("Intact-C")، أو داخل خلايا مفردة معزولة ("Intact-S")، أو في شكل خلايا مكسورة ("Broken").

وقد تم تأكيد هذه الاختلافات البنيوية عن طريق المجهر الضوئي ، كما تبين أنها تؤثر على حساسية النشا للهضم في المختبر، حيث أظهرت وجبة الخلايا "المكسورة" أكبر إطلاق لمنتجات هضم النشا.

قالت الدكتورة كاثرينا إدواردز من معهد كوادرام: "على الرغم من أن الأطعمة في الدراسة تحمل نفس الملصق الغذائي، لأنها تحتوي على نفس المكونات وتكوين العناصر الغذائية، فقد أظهرنا كيف تؤدي التغييرات الناجمة عن المعالجة في البنية إلى تأثيرات كبيرة على الهرمونات واستجابات سكر الدم ".

وأضاف البروفيسور غاري فروست، رئيس قسم التغذية وعلم التغذية في إمبريال كوليدج لندن: "قد يُسهم تغيير تركيبات الطعام في نهاية المطاف في حماية السكان من الأمراض المُعدية، مثل داء السكري من النوع الثاني، ولهذا السبب يُعد هذا البحث مثيرًا للاهتمام، فهو يُسهم في بناء المعرفة في هذا المجال، وهو أمرٌ أساسيٌّ لتحسين جودة الأغذية في المستقبل".