دراسة: تناول لحم البقر يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب
وجدت دراسةٌ قامت بها الجمعية الوطنية لمربي الماشية أن تناول لحم البقر قليل الدهن على الطريقة المتوسطية يُنتج كميةً أقل من أكسيد ثلاثي ميثيل أمين النيتروجين (TMAO) مقارنةً بالنظام الغذائي الأمريكي التقليدي الذي يتضمن الكمية نفسها من اللحم البقري.
تم ربط خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بجودة النظام الغذائي والنواتج الأيضية المشتقة من الميكروبيوم، مثل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين النيتروجين.
تناول لحم البقر يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب
وقد تبيّن أن تناول لحم البقر يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، والمواد الكيميائية التي تنتجها بكتيريا الأمعاء في اللحوم الحمراء والتي تزيد مستويات أكسيد ثلاثي ميثيل أمين النيتروجين، مما يُعزز تراكم اللويحات الشريانية والالتهابات.
يرتبط تناول اللحوم الحمراء والمصنعة بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية والوفاة.
أشارت التجارب السريرية السابقة إلى أن اللحوم الحمراء قليلة الدهن وغير المصنعة يمكن أن تتناسب مع أنماط التغذية الصحية للقلب دون أن تُفاقم عوامل الخطر التقليدية.
أجرى الباحثون تجربة تغذية عشوائية متداخلة ومُتحكم بها من أربع جولات، وقارنوا بين الأنظمة الغذائية المتوسطية التي تحتوي على 14 أو 71 أو 156 غرامًا يوميًا لكل 2000 سعر حراري من لحم البقر الخالي من الدهون مع نظام غذائي أمريكي متوسط يحتوي على 71 غرامًا يوميًا لكل 2000 سعر حراري. وفي تحليل استكشافي لاحق، قيّم الباحثون ميكروبات الأمعاء ومستقلبات ثلاثي ميثيل أمينو-ميثيل.
استمرت كل فترة غذائية أربعة أسابيع، مع فترة استراحة لمدة أسبوع على الأقل، شمل المشاركون 30 بالغًا يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام من موقع جامعة ولاية بنسلفانيا، والذين أكملوا فترتين كاملتين على الأقل من النظام الغذائي.
جُمعت عينات الدم والبول على مدار ٢٤ ساعة والبراز عند بداية الدراسة ونهاية كل فترة. حُددت كميات البلازما والبول ومستقلبات البراز باستخدام الرنين النووي المغناطيسي للبروتون والكروماتوغرافيا السائلة-مطياف الكتلة.
وُصفت تركيبة ميكروبات الأمعاء باستخدام تسلسل جين 16S rRNA المضخم. تجاوزت نسبة الامتثال ٩٠٪. اتبع التوزيع العشوائي تصميم المربع اللاتيني المتعامد مع تعمية المنسقين والباحثين والمحللين والإحصائيين لتقييم النتائج وتحليلها.
كان الصوديوم أقل في قوائم الطعام المتوسطية، حيث بلغت القيم المستهدفة أقل من ٢٣٠٠ ملغ لكل ٢٠٠٠ سعر حراري، مقابل حوالي ٣٥٠٠ ملغ لكل ٢٠٠٠ سعر حراري في النظام الغذائي الأمريكي المتوسط.
مقارنةً بقائمة الطعام الأمريكية المتوسطة، اختلفت قوائم الطعام المتوسطية في العديد من المكونات المذكورة. كان النظام الغذائي المتوسطي أعلى بنسبة 20-31% في إجمالي الدهون، و7-13% في البروتين، و91-110% في الدهون الأحادية غير المشبعة، و13-23% في الدهون المتعددة غير المشبعة، و15-30% في الألياف، و8-28% في حمض النيكوتين البحري، و20-32% في حمض ألفا لينولينيك. أما النظام الغذائي الأمريكي، فكان أعلى في الكربوهيدرات بنسبة 20-33%، والدهون المشبعة بنسبة 28-54%.
بالمقارنة مع النظام الغذائي الأمريكي المتوسط، اختلفت الأنظمة الغذائية المتوسطية في العديد من النتائج المُبلغ عنها. كان النظام الغذائي المتوسطي أعلى في تنوع ميكروبات الأمعاء، وأقل بمقدار 1.78-2.04 ضعفًا في تركيز ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الجليسريد في البلازما عند تناول 14 و71 غرامًا من لحم البقر الخالي من الدهون لكل 2000 سعر حراري، وأقل بمقدار 1.76-2.15 ضعفًا في تركيز ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الجليسريد في البول عند تناول 14 و71 و156 غرامًا، وأعلى في تركيز ل-كارنيتين في البلازما عند 71 و156 غرامًا.
كان تركيز الكولين في البراز أعلى في النظام الغذائي الأمريكي مقارنةً بالنظام الغذائي المتوسطي، حيث بلغ 71 غرامًا. وظلت تركيزات ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الجليسريد أقل من الحد الأدنى السريري المُبلغ عنه في جميع الأنظمة الغذائية المُستخدمة في الدراسة.
تُظهر نتائج تجربة التقاطع العشوائي أنه مع ثبات تركيز لحم البقر (71 غرامًا لكل 2000 سعر حراري)، أنتج النظام الغذائي الأمريكي المتوسط تركيزًا أعلى من ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الجليسريد في البلازما والبول مقارنةً بالنظام الغذائي المتوسطي. في النظام الغذائي المتوسطي، لم تُؤدِّ زيادة تركيز ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الجليسريد في البلازما والبول إلى زيادة تركيز ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الجليسريد في البلازما والبول مقارنةً بالنظام الغذائي المتوسطي.
يشير التفسير المُقتصر على هذه النقاط النهائية إلى أن نمط النظام الغذائي العام، وليس لحم البقر، هو العامل المُسبب للاختلافات الملحوظة في مستويات ثلاثي ميثيل أمينو ثلاثي الأمين في هذه المجموعة.
