مزيد من الخضراوات ولحوم أقل.. أحدث تحديث عالمي للنظام الغذائي

إن التحديث الذي طال انتظاره من الخبراء بشأن التغييرات الغذائية اللازمة لدعم صحة الإنسان والكوكب يخرج بوضوح لصالح النهج القائم على النباتات.

وبحسب موقع The Conversation، تقول لجنة EAT-Lancet إن التحول نحو نظامها الغذائي الصحي الكوكبي، الذي تم إصداره الأسبوع الماضي، يمكن أن يمنع 40 ألف حالة وفاة مبكرة يوميا في جميع أنحاء العالم ويخفض انبعاثات الميثان الزراعية بنسبة 15٪ بحلول عام 2050.

ويشجع النظام الغذائي على تناول المزيد من الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات، مع كميات متواضعة فقط من اللحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان.

إذا تخيلتَ طبقًا، ستجد نصفه مليئًا بالخضراوات والفواكه (حيث الخضراوات أكثر من الفواكه)، أما النصف المتبقي، فسيكون معظمه حبوبًا كاملة وبروتينات نباتية.

هناك مساحة لكميات صغيرة من المنتجات الحيوانية والدهون الصحية، ولكن مع إضافة كمية قليلة جدًا من السكر، والجدير بالذكر أن الزبدة لم تُذكر.

توصية اللجنة بشأن اللحوم

إن الجانب الأكثر إثارة للجدل هو توصية اللجنة بشأن اللحوم: 14 جرامًا فقط يوميًا من اللحوم الحمراء و29 جرامًا يوميًا من الدواجن - وهذا يعادل تقريبًا شريحة لحم صغيرة واحدة، أو شريحة لحم ضأن واحدة، أو فخذ دجاج واحد أسبوعيًا.

النظام الغذائي التقليدي في نيوزيلندا بعيد كل البعد عن هذه التوصية، لكن دراستي الأخيرة للفتيات المراهقات في جميع أنحاء البلاد تشير إلى تحولٍ جارٍ، حيث تتبنى معظمهن نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب.

كيف نعرف ما هو الأفضل للأكل؟

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على اختيارات الطعام - الجوع، والعواطف، والصحة، والثقافة، ووسائل الإعلام، والذوق، والعادات والتقاليد العائلية.

وتلعب الإرشادات الغذائية القائمة على الأدلة، مثل الإرشادات الوطنية للأغذية والتغذية ، دورًا أيضًا.

في نيوزيلندا، قد يكون الناس على دراية برسالة "تناول 5 حصص فأكثر يوميًا" التي تشجع على استهلاك الفاكهة والخضراوات.

وقد تحولت هذه التوصية منذ ذلك الحين إلى "تناول 7 حصص فأكثر يوميًا" مع ظهور أدلة جديدة.

على مدى العقد الماضي، أصبحت المبادئ التوجيهية الغذائية تتضمن بشكل متزايد الاستدامة البيئية، مع الاعتراف بأن حوالي 30٪ من الانبعاثات العالمية تأتي من زراعة الأغذية ومعالجتها ونقلها.

وقد أخذت لجنة EAT-Lancet هذا التركيز على الاستدامة إلى أبعد من ذلك في إصدارها الأول لنظام غذائي صحي للكوكب في عام 2019.

وزعمت أنه من خلال تغيير ما نأكله، وتقليل هدر الطعام، وتحسين أنظمة إنتاج الغذاء، يمكننا إطعام عدد متزايد من سكان العالم مع تقليل الأضرار البيئية إلى أدنى حد.

تناول كميات أقل من اللحوم

يُمثل هذا النهج انحرافًا كبيرًا عن الأنظمة الغذائية التقليدية في أوتياروا، نيوزيلندا، فنظام "اللحوم والخضراوات الثلاث" المُتأثر بالنظام البريطاني (والذي غالبًا ما تكون البطاطس من بينها) لا يتوافقان تمامًا مع توصيات مجلة "إيت لانسيت".

معظم البالغين في نيوزيلندا يستهلكون ضعف الكمية الموصى بها من البروتين تقريبًا، لذا، من غير المرجح أن يؤدي تقليل تناول اللحوم إلى عدم كفاية تناول البروتين.

حاليًا، يأتي حوالي 40% من بروتين النيوزيلنديين من مصادر حيوانية (لحوم، ألبان، أسماك)، أما الـ 60% المتبقية، فتأتي من مصادر نباتية.

الاعتقاد بأن البروتينات الحيوانية فقط هي عالية الجودة - بفضل محتواها من الأحماض الأمينية وسهولة هضمها - اعتقادٌ عفا عليه الزمن. ومن المفاهيم الخاطئة الشائعة أن بعض الأحماض الأمينية متوفرة فقط في اللحوم.

تحتوي النباتات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وإن كانت بنسب متفاوتة.

بالنسبة لمعظم البالغين، فإن اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات أقل من اللحوم سيكون مفيدًا للجميع: فهو أفضل لصحتهم وأفضل للكوكب.