احذر تخزين الجبنة بطريقة خاطئة.. يفسد النكهة ويقلل القيمة الغذائية
يحذر عدد من خبراء التغذية وصناعة الألبان من أن تخزين الجبن بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى فقدان نكهته الطازجة بسرعة، كما يؤثر سلبًا على جودته وقيمته الغذائية، خصوصًا عند خلط أنواع مختلفة من الأجبان في عبوة واحدة.
احذر خلط أنواع الجبن معًا
أوضحت جيل ألين، مديرة قسم التميز في المنتجات في البحث والتطوير بشركة تيلاموك الأمريكية، أن أسوأ خطأ يمكن أن يرتكبه البعض عند تخزين الجبن هو وضع أنواع مختلفة معًا في العبوة نفسها.
بالإضافة إلى ذلك، تشير إلى أنه إذا تم وضع الجبن الأزرق مع الشيدر في العبوة نفسها، فإن الخمائر والعفن المختلفة تتفاعل، ويصبح الشيدر يحتوي على الجراثيم والعفن.
وبحسب ألين، فإن الخلط بين الأجبان لا يفسد النكهة فحسب، بل يسرع من نمو البكتيريا والفطريات، مما يقلل من مدة صلاحيتها بشكل كبير.
الطريقة المثالية لتخزين الجبن
ينصح الخبراء بالاحتفاظ بكل نوع من الجبن في عبواته الأصلية، مع إغلاق الطرف المفتوح بشريط مطاطي بعد كل استخدام، للحفاظ على الرطوبة والنكهة الطبيعية.
توضح الطبيبة أنه يمكن استخدام بدائل مثل ورق الشمع أو أكياس الجبن الخاصة، لأنها توفر بيئة مناسبة من حيث التهوية والرطوبة، مما يحافظ على جودة الجبن لأطول فترة ممكنة.
هل يمكن تجميد الجبن؟
رغم أن تجميد الجبن يمكن أن يكون وسيلة مفيدة لإطالة مدة التخزين، إلا أن الخبراء يؤكدون ضرورة اتباع إرشادات دقيقة لتجنب الإضرار بالقوام والنكهة:
- تجنب تجميد قطع الجبن الكبيرة، لأن ذلك يوقف عملية التعتيق ويغيّر الملمس والطعم.
- يُفضل تجميد الجبن المبشور فقط، واستخدامه لاحقًا في الطبخ، إذ يذوب بسهولة.
- الأجبان الصلبة مثل الشيدر والبارميزان يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين دون تأثير كبير.
- الأجبان الطرية مثل الفيتا والجبن الكريمي لا تتحمل التجميد، لأنها تصبح سائلة عند الذوبان.
وفي حال كانت الوصفة تتطلب جبنًا طريًا، مثل صلصة المعكرونة، يمكن تجميده مؤقتًا فقط للحفاظ عليه لبضعة أيام.
نصائح إضافية للحفاظ على نكهة الجبن وجودته
- حفظ الجبن في درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 1 إلى 5 درجات مئوية.
- تجنب ملامسة الجبن للهواء مباشرة، لأنها تسبب الجفاف وتغير النكهة.
- عدم استخدام أواني معدنية للتغليف لأنها قد تؤثر على الطعم.
- إخراج الجبن من الثلاجة قبل التقديم بـ 30 دقيقة لتحسين النكهة والملمس.
