مستويات عالية من مضادات الأكسدة.. فوائد مشروب بذور الكركديه

وفقا لبحث جديد نُشر في المجلة الدولية لسلامة الغذاء والتغذية والصحة العامة، يُمكن لبذور الكركديه، وهي مُنتج ثانوي يُرمى غالبا من نبات الكركديه، أن توفر بديلا فعالا خاليا من الكافيين للقهوة.

وقد ركّز البحث على القيمة الغذائية للبذور، بالإضافة إلى مذاقها ورائحتها.

ووجد الفريق أن بذور الكركديه المُحمّصة لمدة نصف ساعة يُمكن استخدامها لتحضير مشروب ذي نكهة ورائحة وقوام مُشابه للقهوة التقليدية، وأفضل من العديد من البدائل المُتاحة.

كما تبيّن أنها تحتوي على مستويات عالية من مُركّبات مُضادة للأكسدة يُعتقد أنها تُفيد الصحة.

بدائل القهوة

هناك اهتمام متزايد ببدائل القهوة، وسوقٌ للمشروبات اللذيذة التي لا تحتوي على التأثيرات المنبهة للكافيين.

العديد من مشروبات القهوة "العشبية" المُسوّقة الآن تُحاكي عمق نكهة القهوة وتعقيدها.

يشير الباحثون إلى أن الكركديه يُزرع من أجل كؤوسه الزهرية اللاذعة ذات اللون الياقوتي، وهي الجزء الخارجي أو السبلات من أزهاره.

تُستخدم هذه الكؤوس في صنع الشاي والعصائر، كما يحتوي النبات على بذور غنية بالبروتين تكتسب خصائص كيميائية جديدة عند تحميصها.

قارن الفريق بذور الكركديه غير المعالجة بدفعات مُحمّصة لمدة 10 و20 و30 دقيقة، وقاسوا المكونات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك الفلافونويدات المضادة للأكسدة والفينولات، بالإضافة إلى التانينات والسابونين، ووجدوا أن التحميص المستمر يزيد من تركيز هذه الجزيئات المفيدة المحتملة.

ومع ذلك، ربما كان الاختبار الحسي هو الأهم، إذ كشف عن الإمكانات الحقيقية لبذور الكركديه كبديل للقهوة.

قيّم المشاركون تحميص القهوة لمدة 30 دقيقة بأعلى درجات الجودة من حيث النكهة والمذاق والقوام والقبول العام.

وبينما لم تكن مشروبات الكركديه منافسًا حقيقيًا للقهوة التجارية لدى محبي القهوة، إلا أن التحميص الأطول كان قريبًا من القهوة الحقيقية.

إذا أمكن تطوير بذور الكركديه إلى مشروب مُرضٍ خالٍ من الكافيين يشبه القهوة، فقد تتمكن من إضافة قيمة إلى محصول يزرع بالفعل في العديد من المناطق الاستوائية، وتقليل النفايات الزراعية وتقديم بديل أكثر إقناعًا للقهوة للمستهلكين بنفس الطريقة التي قدم بها شاي الرويبوس (Aspalathus linearis) ومنتجات مماثلة لشاربي الشاي بديلاً للشاي التقليدي.