إعادة تجميد اللحوم.. هل تشكل خطورة على صحتك؟
عند تجميد اللحوم، تريد الحفاظ على قيمتها الغذائية، ولكن عند تجميد اللحوم وإذابتها وإعادة تجميدها مرة آخرى هل تشكل خطورة على صحتك؟، إليكم التفاصيل.
إعادة تجميد اللحوم.. هل تشكل خطورة على صحتك؟
استخدام اللحوم المجمدة يعتبر من أكثر الطرق انتشارًا حول العالم، إذ يساهم التجميد في الحفاظ على القيمة الغذائية والخصائص الطبيعية للحم لفترات طويلة.
وعند تجميد اللحم، يتحول الماء داخل ألياف العضلات إلى بلورات ثلجية؛ حيث تعمل درجات الحرارة المنخفضة على إبطاء نمو البكتيريا دون قتلها نهائيًا؛ فهي تدخل في حالة خمول وتعود للنشاط فور ارتفاع الحرارة بعد إذابة اللحم.
متى تكون إعادة التجميد آمنة؟
يؤكد الخبراء أن إعادة تجميد اللحم آمنة فقط في حالة واحدة، وهي إذا تمت إذابة اللحم داخل الثلاجة على درجة لا تزيد عن 4°C وفي هذه الحالة يظل اللحم باردا ولم يذُب بالكامل وتبقى البكتيريا خاملة ويمكن إعادة تجميده بدون مخاطر صحية.
متى تصبح إعادة التجميد خطيرة؟
إذا تم إذابة اللحم على الطاولة أو في ماء دافئ، فعند تجاوز درجة حرارة 4 لـ 5 درجات مئوية يحدث ما يلي:
- تنشط البكتيريا سريعا
- يبدأ التكاثر، ما يرفع خطر التسمم الغذائي
- تصبح إعادة التجميد غير آمنة تمامًا
هل تكرار التجميد يؤثر على جودة اللحم؟
حتى عند الالتزام بقواعد السلامة، قد تؤثر عملية التجميد المتكررة على جودة اللحم:
- تتلف جدران الخلايا بسبب تمدد بلورات الثلج
- يفقد اللحم جزءًا من رطوبته
- يصبح أقل طراوة عند الطهي
- يظهر التأثير بشكل أكبر في اللحم المفروم والقطع الصغيرة
إعادة تجميد اللحوم
- تعتمد سلامة إعادة التجميد على درجة الحرارة التي وصل إليها اللحم، وليس على عدد مرات تجميده.
- إذا لم يتجاوز 4°C يمكن إعادة التجميد بأمان
- إذا تجاوز 4–5°C يمنع إعادة التجميد تماما
ووفقا لذلك، يمكن ضمان سلامة الطعام وجودة اللحم عند الطهي.
