عوامل تعزز أو تعيق امتصاص الحديد النباتي في الجسم
كشفت دراسة طبية حديثة أن قدرة الجسم على امتصاص الحديد تختلف بشكل ملحوظ بحسب مصدره الغذائي، حيث يتم امتصاص الحديد من المصادر الحيوانية بكفاءة أعلى مقارنة بالحديد النباتي.
الفرق بين الحديد الهيم والحديد غير الهيم
وفقًا للدكتورة يلينا موخينا، خبيرة التغذية العلاجية، إليكم الفرق بين الحديد الهيمي وغير الهيمي، كما يلي:-
الحديد الهيم
وعن الحديد الهيم، فيوجد في اللحوم والأسماك والدواجن، ويُمتص بسهولة عالية عبر الأمعاء.
الحديد غير الهيم
كما يوجد الحديد غير الهيم، في المصادر النباتية مثل البقوليات والخضروات الورقية، ويكون امتصاصه أضعف ويتأثر بعدة عوامل غذائية.
عوامل تعزز امتصاص الحديد النباتي
- فيتامين C (حمض الأسكوربيك) يحفز امتصاص الحديد غير الهيمي بشكل كبير.
- تناول الحديد مع مصادر بروتينية قد يُحسّن امتصاصه قليلاً.
عوامل تعيق امتصاص الحديد النباتي
- البوليفينولات توجد في الشاي والقهوة وتقلل امتصاص الحديد.
- الكالسيوم بكميات كبيرة قد يتداخل مع امتصاص الحديد.
فوائد وأضرار اللحوم الحمراء
رغم أن اللحوم الحمراء تُعد مصدرًا غنيًا بالحديد الهيمي، إلا أن الإفراط في تناولها قد يسبب آثارًا سلبية على الصحة، مثل:
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
- التأثير السلبي على الكبد والكلى
- احتمالية الإصابة ببعض أنواع السرطان على المدى البعيد
وتوصي خبيرة التغذية بالتوازن والاعتدال في استهلاك اللحوم، خاصة المصنعة منها، مشيرة إلى أن هناك توجهات علمية حالية تهدف إلى:
- تعزيز امتصاص الحديد من اللحوم عبر إضافة عناصر مثل فيتامين A
- استخدام مستخلصات النبيذ الأحمر في تصنيع اللحوم لتقليل التأثيرات السلبية
لكنها تؤكد أن "هذه التجارب ما زالت في مراحلها الأولية وتحتاج إلى دراسات أوسع لإثبات فعاليتها وسلامتها".
أهمية الحديد في الجسم
يلعب عنصر الحديد دورًا حيويًا في عدة وظائف بيولوجية أساسية، منها ما يلي:-
- إنتاج الهيموجلوبين المسؤول عن نقل الأكسجين
- دعم وظائف العضلات والجهاز العصبي
- المساهمة في وظائف المناعة والطاقة
نصائح لتحسين امتصاص الحديد طبيعيًا
- تناول الخضروات الورقية (كالسبانخ والبقدونس)
- تناول عصير الليمون أو البرتقال
- تقليل شرب الشاي والقهوة مع الوجبات الرئيسية
- تجنب مكملات الكالسيوم مع وجبة غنية بالحديد
