3 أسئلة جوهرية حول تخليق بروتين العضلات؟
طرحت دراسة جديدة ثلاثة أسئلة حول تخليق بروتين العضلات، استجابةً لنظام غذائي وتمارين أوزان لمدة تسعة أيام.
أولاً، هل يُحدث مصدر البروتين، نباتي أم حيواني، أي فرق في اكتساب العضلات؟ ثانياً، هل يُؤثر توزيع إجمالي كمية البروتين اليومية بالتساوي على مدار اليوم؟ ثالثاً، هل يؤثر تناول كمية معتدلة ولكن كافية من البروتين يومياً على أي من هذه المتغيرات؟
وجد الباحثون أن الإجابة على الأسئلة الثلاثة هي "لا"، وقد نشرت نتائجهم في مجلة الطب والعلوم في الرياضة والتمارين الرياضية.
وقال نيكولاس بيرد، الذي قاد الدراسة الجديدة مع أندرو أسكو: "كان الاعتقاد السائد أو العقيدة الحالية هو أن مصادر البروتين القائمة على الحيوانات كانت أفضل، وخاصة فيما يتعلق باستجابة بناء العضلات".
كان هذا الاعتقاد متجذرًا في العلم: فقد وجدت دراسات سابقة أُجريت عليها خزعات عضلية بعد وجبة واحدة أن تناول وجبة حيوانية وفرت تحفيزًا أكبر لتخليق بروتين العضلات مقارنةً بوجبة نباتية، وفقًا لبورد.
وأضاف أنه "هكذا، كانت فرضيتنا العامة، بناءً على هذه الدراسات السابقة، أن نمط تناول الطعام الحيواني سيكون أكثر فعالية في دعم استجابة بناء العضلات".
لكن القياسات التي يتم أخذها بعد تناول وجبة واحدة قد لا تعكس تأثيرات تناول نظام غذائي نباتي متوازن بمرور الوقت، كما قال بيرد.
استجابات العضلات لدى النباتيين وآكلي اللحوم
تناولت تجربة سريرية سابقة استجابات العضلات لدى النباتيين وآكلي اللحوم الذين تناولوا نظامًا غذائيًا مختبريًا ومارسوا تمارين الأثقال لمدة عشرة أسابيع.
لم تجد هذه الدراسة أي اختلافات جوهرية في تخليق بروتين العضلات مع مرور الوقت.
مع ذلك، أشار بورد إلى أن المتطوعين في تلك الدراسة استهلكوا ما بين 1.6% و1.8% من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا، وهي نسبة أعلى بكثير من الكمية اللازمة لتعظيم تخليق البروتين العضلي وبناء عضلات أكبر من خلال رفع الأثقال.
وأضاف أن هذه النسبة وفّرت لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا الجزء الأكبر من البروتين النباتي في مكملات غذائية، وهو ما لا يُمثّل محاكاة واقعية لطريقة تناول النباتيين للطعام عادةً.
أراد بورد وزملاؤه معرفة ما إذا كان الاستهلاك المعتاد لنظام غذائي نباتي أو لحوم متنوع من الأطعمة الكاملة - بدلاً من تناول وجبة واحدة فقط أو الحصول على البروتين من مصادر محدودة - سيؤثر على معدل تخليق بروتين العضلات بمرور الوقت.
كما أرادوا اختبار فرضية أن تناول كمية معتدلة من البروتين - تتراوح بين 1.1% و1.2% جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا - يجب أن يُوزّع بالتساوي على مدار اليوم لتعظيم نمو العضلات.
في الدراسة الجديدة، استعان الفريق بـ 40 بالغًا يتمتعون بصحة جيدة ونشاط بدني، تتراوح أعمارهم بين 20 و40 عامًا.
خضع المشاركون لنظام غذائي مُعتاد لمدة سبعة أيام لتوحيد حالتهم الغذائية قبل التجربة السريرية. ثم وُزّعوا عشوائيًا على نظامين غذائيين، أحدهما نباتي والآخر نباتي.
قدّم فريق البحث جميع الوجبات، بعضها في المختبر، بينما استُهلك معظمها في المنزل.
تم الحصول على ما يقارب 70% من البروتين في الوجبات الغذائية الشاملة من مصادر حيوانية ومنتجات الألبان، والبيض.
وازنت الحمية النباتية محتوى الأحماض الأمينية في الوجبات، مما يضمن حصول المشاركين على بروتينات كاملة.
تم تقسيم المجموعتين النباتية وآكلة اللحوم مرة أخرى إلى أولئك الذين تناولوا نفس الكمية تقريبًا من البروتين في كل من الوجبات الثلاث وأولئك الذين اختلف تناولهم للبروتين عبر خمس وجبات طوال اليوم، مع استهلاك نسبة أكبر من البروتين نحو نهاية اليوم.
شارك جميع المشاركين في سلسلة من أنشطة تقوية العضلات في المختبر كل ثلاثة أيام، كما ارتدوا أجهزة قياس تسارع لتتبع مستويات نشاطهم أثناء عدم تواجدهم في المختبر.
شرب المشاركون يوميًا ماءً "ثقيلًا"، مُعَلَّمًا بالديوتيريوم، وهو نظير مستقر للهيدروجين.
وأوضح بورد أن ذرات الديوتيريوم "تبادلت مع ذرات الهيدروجين داخل الأحماض الأمينية لجعلها ثقيلة، وعملت كمُتَتَبِّعات"، مما سمح للفريق بتتبع اندماجها في أنسجة العضلات.
أُخِذت خزعات من أنسجة عضلة الساق في بداية التجربة ونهايتها.
تفاجأ بورد في البداية بعدم وجود فروق في معدلات تخليق بروتين العضلات بين متبعي الأنظمة الغذائية النباتية أو الشاملة.
كما تفاجأ أيضًا بعدم تأثير توزيع البروتين على مدار اليوم على معدل بناء العضلات، نظرًا لنتائج دراسات سابقة حول الاستجابات الحادة للتدخلات الغذائية وتمارين رفع الأثقال .
وقال: "كان يُعتقد أنه من الأفضل الحصول على تغذية متوازنة من العناصر الغذائية على مدار اليوم، كما اعتقدتُ أنه إذا كنتَ تحصل على بروتين أقل جودة - من حيث سهولة هضمه ومحتواه من الأحماض الأمينية - فربما يُحدث توزيعه فرقًا، والمثير للدهشة أننا أثبتنا أن ذلك لا يُحدث فرقًا".
يقول بيرد إنه إذا سأله أحدٌ عن أفضل نوع طعام لبناء العضلات، فسيجيب: "إنه النوع الذي تتناوله بعد التمرين، طالما أنك تحصل على كمية كافية من البروتين عالي الجودة من طعامك، فلن يُحدث ذلك فرقًا".
