كيف يمكن لتقليل الأطعمة فائقة المعالجة أن يحسن صحة كبار السن؟.. نتائج دراسة حديثة
أظهرت دراسة تغذية مُراقبة أجرتها جامعة ولاية داكوتا الجنوبية أن كبار السن الذين تناولوا كميات أقل من الأطعمة فائقة المعالجة استهلكوا سعرات حرارية أقل بشكل طبيعي، وخسروا الوزن ودهون البطن، وأظهروا تحسنًا في الأنسولين والهرمونات الحساسة للمغذيات والالتهابات.
لعقود، حثت الإرشادات الغذائية للأمريكيين على التوازن والاعتدال، إلا أن معدلات السمنة والأمراض المزمنة الأخرى استمرت في الارتفاع.
لا تتضمن الإرشادات الغذائية حاليًا أي توجيه واضح بشأن الأطعمة فائقة المعالجة، لكن هذه الدراسة تُظهر أنه عندما تُلبي الأنظمة الغذائية أهداف DGA الغذائية مع تقليل الأطعمة ومكوناتها فائقة المعالجة، ينخفض استهلاك السعرات الحرارية وتتحسن الصحة الأيضية.
تُعد هذه النتائج الأولى التي تُظهر أن إطار DGA يُمكن أن يُحقق فوائد صحية أكبر عند مراعاة مستوى معالجة الطعام أيضًا.
صمم فريق أبحاث التغذية البشرية في الجامعة وجبات الدراسة، وأعدها طاهٍ محلي مُحترف، وتناولها المشاركون في التجارب السريرية في منازلهم لتعكس أنماط الأكل اليومية، لم تدرس سوى تجارب تغذية قليلة جدًا تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على صحة الأمريكيين.
قارنت أول دراسة رئيسية، أُجريت بالكامل داخل مركز أبحاث، بين أنظمة غذائية تتكون بالكامل تقريبًا من أطعمة فائقة المعالجة وأنظمة غذائية خالية منها.
أما هذه التجربة الثانية، فقد اختبرت تحولًا أكثر واقعية، حيث قللت من تناول الأطعمة فائقة المعالجة من حوالي نصف السعرات الحرارية اليومية إلى حوالي 15% ضمن قوائم طعام متوازنة غذائيًا لكبار السن الذين يعيشون بحرية في الولايات المتحدة.
قُدِّمت للمشاركين في تجربة التغذية السريرية التي أجراها فريق بحثي في مختبر داي بجامعة ولاية ساوث داكوتا وجبات إفطار وغداء وعشاء ووجبات خفيفة قليلة المعالجة لفترتين، مدة كل منهما ثمانية أسابيع.
استخدمت الدراسة تصميمًا عشوائيًا متقاطعًا، حيث تناول جميع المشاركين كلا النظامين الغذائيين: نظام غذائي غني بالبروتينات مع لحم خنزير قليل الدهن ونظام غذائي نباتي.
وخلصت النتائج إلى أن استهلاك الأطعمة قليلة المعالجة أدى إلى عدد من الفوائد الصحية. حقوق النشر: مول داي، جامعة ولاية داكوتا الجنوبية
نتائج الدراسة
في المتوسط، قلّل المشاركون تلقائيًا من تناول السعرات الحرارية، وشهدوا فقدانًا في إجمالي دهون الجسم بنسبة 10% تقريبًا، ودهون البطن بنسبة 13% تقريبًا خلال مرحلتي النظام الغذائي، إلى جانب تحسن بنسبة 23% في حساسية الأنسولين، وتغيرات إيجابية في مؤشرات الالتهاب ومستويات الهرمونات الحساسة للمغذيات.
انخفض استهلاك السعرات الحرارية اليومي بحوالي 400 سعر حراري، حتى بدون تعليمات لتقييد السعرات الحرارية.
تشير هذه النتائج إلى أن استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بأطعمة معالجة بشكل طفيف يمكن أن يعزز كفاءة التمثيل الغذائي وتكوين الجسم لدى كبار السن، ضمن أنظمة غذائية متوازنة ومتوافقة مع الإرشادات الأمريكية.
كما توضح الدراسة أنه يمكن تحقيق جودة غذائية عالية ومعالجة أقل من خلال برامج وجبات عملية يمكن تناولها في المنزل.
