البطاطس المسلوقة أم المقلية؟.. أيهما أفضل لضبط مستويات السكر في الدم
يعتقد العديد من الأشخاص ان البطاطس ترفع السكر في الدم، لكن الحقيقة عكس ذلك، فطريقة طهي البطاطس تلعب دورًا حاسمًا في سرعة امتصاص الكربوهيدرات وتحولها إلى جلوكوز في الدم.
البطاطا المسلوقة أم المقلية لضبط مستويات السكر في الدم
ويحتار الناس بين البطاطس المسلوقة والمقلية ويبحثون عن أفضل طريقة لتناولها لضبط مستويات السكر في الدم.
ويجب معرفة أنه البطاطس تحتوي على نسبة عالية من النشا، الذي يتحلل أثناء الهضم إلى جلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، وتقاس سرعة هذا الارتفاع باستخدام المؤشر الجلايسيمي (GI)، فالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ترفع سكر الدم بسرعة، أما الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ترفعه بشكل تدريجي.
وتقع البطاطس بطبيعتها ضمن النطاق المتوسط إلى المرتفع من المؤشر الجلايسيمي، إلا أن طريقة الطهي قد ترفع هذا المؤشر أو تخفضه بشكل ملحوظ.
ويُعد سلق البطاطس من أكثر طرق الطهي اعتدالًا، إذ يتم طهيها ببطء في الماء دون إضافة دهون؛ وعند تناولها سادة أو مع توابل خفيفة، تؤدي البطاطا المسلوقة إلى ارتفاع تدريجي في مستوى السكر في الدم مقارنة بالبطاطا المقلية.
وينصح بتبريد البطاطس المسلوقة ثم تناولها لاحقًا وهذا يؤدي إلى تحول جزء من النشا إلى ما يُعرف بـ النشا المقاوم، وهو نوع يُهضم ببطء، ما يقلل من ارتفاع السكر في الدم ويحسن الاستجابة الأيضية.
تأثير قلي البطاطس على مستوى السكر
يعرض القلي البطاطس لدرجات حرارة مرتفعة مع الزيت، ما يؤدي إلى:
- تكسير النشا بسرعة
- تسريع امتصاص الجلوكوز
- زيادة السعرات الحرارية بسبب امتصاص الدهون
كما أن البطاطس المقلية غالبًا ما تكون أكثر قابلية للإفراط في تناولها، وهو ما يؤدي إلى ارتفاعات حادة في سكر الدم، خاصة لدى المصابين بالسكري أو مقاومة الإنسولين.
ويلعب قوام البطاطس دورًا كبيرًا في سرعة الهضم، فكلما كانت البطاطس مهروسة أو مقرمشة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة كلما ارتفع السكر في الدم بسرعة أكبر.
في المقابل، تُهضم قطع البطاطس المسلوقة الكبيرة ببطء، وهذا يرجع للإنزيمات فهي تحتاج وقتًا أطول للوصول إلى النشا داخلها.
كيف يمكن تناول البطاطا مع الحفاظ على مستويات السكر في الدم
لا حاجة لتجنب البطاطس تمامًا، بل يمكن جعلها خيارًا صحيًا من خلال اتباع التالي:
- سلقها بدل قليها
- تبريدها ثم إعادة تسخينها
- تناولها مع البروتين والألياف والدهون الصحية
- التحكم في حجم الحصة
