بخطوة واحدة فقط.. يمكنك تقليل أضرار الخبز الأبيض والحد من الإصابة بالسكر

أوضح خبراء التغذية أنه يوجد طريقة سهلة وفعالة قد تساعد في تقليل بعض الأضرار الصحية المرتبطة بالكربوهيدرات المكررة، وعلى رأسها الخبز الأبيض، حيث ارتبط استهلاكه بزيادة الوزن وارتفاع خطر الإصابة بداء السكري وأمراض القلب.

أضرار الخبز الأبيض

يُعتبر الخبز الأبيض، إلى جانب الأرز الأبيض والمعكرونة، من أبرز مصادر الكربوهيدرات المكررة التي تفقد الألياف والعناصر الغذائية أثناء المعالجة.

ويؤدي تناوله إلى العديد من المخاطر الصحية ومنها ما يلي:

• ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم
• تحفيز البنكرياس لإفراز كميات كبيرة من الأنسولين
• زيادة الشهية بسبب سرعة الهضم
• انخفاض الشعور بالشبع

ومع مرور الوقت، قد تساهم هذه العوامل في الإصابة بالسكري وزيادة الوزن.

تجميد الخبز

ومن هذا المنطلق، تشير الدراسات إلى أن تجميد الخبز يُحدث تغيرًا في تركيب النشا، من خلال عملية تُعرف باسم التراجع، حيث تصبح جزيئات النشا أكثر صلابة وأصعب في الهضم.

وينتج عن ذلك تكون ما يُعرف بالنشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يتحول بسرعة إلى غلوكوز ولا يسبب ارتفاعًا حادًا في سكر الدم، ويعزز الإحساس بالشبع بطريقة تشبه الألياف.

لا تقتصر هذه العملية على الخبز فقط، حيث تُظهر الأبحاث أن الأرز والمكرونة والبطاطا، تكتسب أيضًا نشا مقاومًا عند طهيها ثم تبريدها أو تجميدها.

ووفقا لذلك، توضح أخصائية التغذية الكندية أفيري زينكر أن النشا المقاوم يبطئ امتصاص الكربوهيدرات في الدم ويقلل ارتفاع الغلوكوز والأنسولين، فيما يساعد على استقرار مستويات الطاقة.

وتشرح الطبيبة أن الحرارة أثناء الخبز تفكك جزيئات النشا وتجعلها سهلة الهضم، بينما يؤدي التبريد أو التجميد إلى إعادة ترتيبها في بنية يصعب على الجسم تفكيكها.

كم تزيد نسبة النشا المقاوم؟

الخبز الأبيض الطازج يحتوي على 0.5 لـ 1.7% نشا مقاوم، وبعد التجميد أو التبريد ثم الذوبان، قد ترتفع النسبة إلى 1–3%، ورغم أن الزيادة تبدو محدودة، فإنها تُحدث فرقًا ملحوظًا في استجابة الجسم للسكر.

فوائد صحية

ترتبط زيادة النشا المقاوم بعدة فوائد، من بينها:

• تحسين حساسية الأنسولين
• المساعدة على فقدان الوزن
• تقليل استجابة الغلوكوز بعد الوجبات

أظهرت دراسات أن الأشخاص الذين تناولوا نشا مقاومًا لمدة 8 أسابيع فقدوا وزنًا أكبر مقارنة بغيرهم، كما تبين أن تحميص الخبز بعد التجميد وإذابته قد يقلل من ارتفاع سكر الدم مقارنة بالخبز الطازج.

كم مدة التجميد الموصى بها؟

ينصح الخبراء بتجميد الخبز لمدة 12 لـ 24 ساعة على الأقل، حيث يمكن حفظه في الفريزر لمدة 3 إلى 6 أشهر.

وحسب قول أخصائية التغذية، تؤكد أن النشا المقاوم قد يحفز إنتاج هرمون GLP-1 في الأمعاء، وهو هرمون:

• يقلل الشعور بالجوع.
• يبطئ عملية الهضم.

الخبز الأبيض أم الأسمر أم متعدد الحبوب.. أيها أفضل لإنقاص الوزن؟

أضرار تسخين الخبز على البوتاجاز مباشرة .. عادة شائعة تحمل مخاطر كبيرة