أضرار تغيّر لون ورائحة زيت القلي .. مؤشرات الخطورة
أضرار تغيّر لون ورائحة زيت القلي .. شدد الدكتور شريف حتة، استشاري الطب الوقائي والصحة العامة، على أن صحة الزيت لا تُقاس بعدد مرات الاستخدام، وإنما بعلامات ظاهرية يمكن لأي شخص ملاحظتها بسهولة.
أضرار تغيّر لون ورائحة زيت القلي
وخلال تصريحات صحفية، أوضح أن تغير لون الزيت إلى اللون الداكن، وصدور رائحة غريبة أو نفاذة منه، يعدان من أبرز المؤشرات على ضرورة التوقف عن استخدامه فورًا، مضيفا أن هذه التغيرات لا تؤثر فقط على جودة ونكهة الطعام، بل تمثل تهديدًا مباشرًا على الصحة العامة.
واكد أن الزيت الجيد هو الذي يحتفظ بلونه الفاتح، ولا تصدر عنه أي رائحة غير مألوفة، وتظل نكهته طبيعية أما في حالة ملاحظة رائحة شبيهة بالدهان أو البوهية، فإن الزيت قد دخل مرحلة التحلل الكيميائي وأصبح غير صالح للاستهلاك إطلاقًا.
علامات فساد زيت الطهى
وأشار إلى أن ربات البيوت هنّ خط الدفاع الأول لحماية الأسرة، إذ يمكنهن بسهولة تمييز علامات فساد الزيت التي تشمل:
- تحول لونه إلى البني الغامق أو الأسود.
- انبعاث رائحة نفاذة أو كريهة.
- ظهور رغوة مستمرة على سطح الزيت.
- تغير في طعم الأطعمة المقلية إلى نكهة غير محببة.
وأكد أن تجاهل تلك العلامات قد يؤدي إلى تكوين مركبات سامة ناتجة عن تحلل الدهون بفعل الحرارة العالية والتكرار، ما يرفع خطر الإصابة بمشكلات صحية، أبرزها اضطرابات الجهاز الهضمي، وزيادة احتمالات الإصابة بالأمراض المزمنة.
ودعا إلى ضرورة الحرص على تجديد زيت القلي بانتظام، وتجنّب القلي في زيت سبق استخدامه لمرات متعددة، خاصة عند ظهور أي من العلامات، مؤكدًا أن الوقاية تبدأ من المطبخ، والوعي الغذائي هو خط الدفاع الأول لصحة الأسرة.
كيف نشترى زيت القلى الجيد؟
ويتطلب شراء زيت القلي الجيد الانتباه إلى مجموعة من المعايير المهمة التي تضمن سلامته وجودته، خصوصًا عند استخدامه في درجات حرارة عالية، ومن أهم النصائح لاختيار زيت قلي آمن وصحي ما يلي:
- تحمّل الحرارة العالية ، إذ يجب اختيار زيت يتحمّل درجات حرارة عالية دون أن يتحلل أو يصدر دخانًا بسرعة.
- أن يكون الزيت صافيًا فاتح اللون.
- خالي من أي رائحة نفاذة أو غير طبيعية.
- تجنبي الزيوت التي تحتوي على دهون متحولة أو زيوت مهدرجة جزئيًا، لأنها ترتبط بمشاكل القلب والشرايين.
- التأكد من أن الزيت حديث الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية بعيد.
- لا تشتري عبوات ذات غطاء غير محكم أو بها تسريب أو تغير في الشكل.
- يفضل شراء الزيت في عبوات زجاجية داكنة أو بلاستيكية غير شفافة، لأنها تحميه من الضوء وتحافظ على جودته.
- تجنّب الزيوت المعبأة في أوعية مكشوفة أو في عبوات بلاستيكية رقيقة غير محكمة.
