اضرار تعفن المخللات وطرق المنع .. احذر التسمم الغذائي
اضرار تعفن المخللات وطرق المنع .. رغم أن المخللات تعد من الإضافات الأساسية والمحببة على المائدة المصرية والعربية، إلا أن تعفنها قد يحوّل هذا المذاق اللذيذ إلى مصدر محتمل للمشكلات الصحية، إذ يحذر الأطباء وخبراء تغذية من خطورة تعفُّن المخللات الناتج عن سوء التخزين أو ضعف التركيبة الكيميائية للمحلول الملحي.
اضرار تعفن المخللات وطرق المنع
وحسب صفحة الدكتور امير فهمى استشارى امراض النساء، فتعفن المخلل يظهر على سطح أوعية على هيئة طبقة بيضاء مائلة إلى الرمادي تعرف علميًا باسم الميكرودرما، وهي عبارة عن خليط من الخمائر والبكتيريا الهوائية التي تتغذى على السكريات وتحلل الخضروات، ما يؤدي إلى تغيّر اللون، والرائحة، وطعم المخللات، فيما يؤكد المتخصصون أن السبب الأساسي لهذه الظاهرة هو نقص نسبة الملح أو الخل في محلول التخليل، إضافة إلى تعرض المخللات للهواء بشكل مباشر أو التخزين في أوعية غير مناسبة.
الأضرار الصحية المحتملة تعفن المخللات
ولا يقتصر تعفن المخللات على تغير الطعم أو المظهر، بل قد يؤدي إلى التالى:
- نمو بكتيريا ضارة تسبب التسمم الغذائي.
- ظهور روائح كريهة وغازات نتيجة التحلل.
- الإصابة باضطرابات هضمية نتيجة تناول مخللات فاسدة.
- انخفاض القيمة الغذائية للخضروات المخللة.
طرق الوقاية من تعفن المخللات
ويقدم الاطباء عدد من النصائح الأساسية لتجنب فساد المخللات، منها:
- توازن النسب بدقة فيجب أن يحتوي محلول التخليل على 7% ملح و1% خل للحفاظ على المخلل من الفساد.
- وتعقيم البرطمانات جيدًا قبل الاستخدام لمنع انتقال البكتيريا.
- مع إغلاق البرطمان بإحكام مع وضع طبقة من الزيت على الوجه لمنع تلامس الهواء مع المخلل.
- وتخزين البرطمان في مكان دافئ ومعزول عن الضوء، ثم وضعه في الثلاجة بعد اكتمال النضج.
- وعدم إعادة بقايا المخلل المستخدمة إلى البرطمان الأصلي، بل يفضل حفظها في طبق نظيف داخل الثلاجة.
- وعند ظهور الطبقة البيضاء، يتم كشطها برفق ومسح حواف البرطمان بمنديل نظيف، وفحص الرائحة للتأكد من سلامة المخلل.
- تجنب استخدام اليدين داخل البرطمان، ويفضل استخدام ملعقة نظيفة وجافة.
- والابتعاد عن الأواني البلاستيكية أو الألمنيوم، مع تفضيل البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية المحكمة.
